SALSIFIS

INGREDIENTS:

Salsifis

citron

farine ail et persil

sel et poivre

PREPARATION

Brosser les salsifis pour retirer le sable, les éplucher avec des gants pour se protéger les mains du latex, couper-les en tronçons et laver les légumes dans une eau citronnée pour garder la blancheur des légumes.

Dans une grande casserole, mettre une cuillère à soupe de farine, ajouter de l'eau froide, du sel et mélanger au fouet

Ce "blanc" va enrober les légumes et conserver leur couleur, porter à ébullition et cuire 20 mn

Une fois les légumes cuits, égoutter les soigneusement et les faire sauter à la poêle avec une persillade, sel et poivre

EN GRATIN

Faire cuire des coquillettes et les mélanger aux salsifis cuits et des dès de jambon, saupoudrer de parmesan et faire gratiner au four